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口感好受欢迎小吃项目冷锅鱼技术培训

更新时间：2017-05-14 11:24:23 信息编号：115579987
口感好受欢迎小吃项目冷锅鱼技术培训
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服务项目
小吃技术加盟,川菜技术加盟,夜市小吃技术加盟,面食技术加盟
面向地区
原产地
四川
包装系列
简装系列
口味
原味
种类
牛肉
制作工艺
卤味

口感好受欢迎小吃项目冷锅鱼技术培训

冷锅鱼，其实早是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。后来被引进到成都，才得到了的发展，得到消费者的青睐。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年川菜映像冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。
所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。口感好受欢迎小吃项目 冷锅鱼技术培训
冷锅鱼的做法：
1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉好切成片。
2.将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
3.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来
4.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
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